mercredi 2 septembre 2009

Recette du macaron détox


Voici la recette de Camille Lesecq, livrée avec sa clé USB en forme de macarons détox que vous pouvez acquérir sur www.meuricehotel.fr/special_focus/shopping.html

Pour 40 macarons, soit 10 convives.

Pâte à macaron
125 g de poudre d’amandes
200 g de sucre glace
105 g de blancs d’oeufs
40 g de sucre semoule
5 g de thé vert en poudre

Dans une cuve de batteur, monter 100 g de blancs d’œufs avec progressivement le sucre semoule.
Ajouter le mélange poudre d’amande, sucre glace, le thé vert et les 5 g de blanc d’œuf restant.
Mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse et brillante.
Pocher la pâte à macaron sur une feuille de papier sulfurisé (il en faut au moins 80 coques).
Cuire 10 à 12 minutes à 160°C.
Mettre les coques sur une grille à la sortie du four.

Pamplemousse rose confit
1 pièce de pamplemousse rose
62,5 g de sucre

Découper toute l’écorce des pamplemousses, puis tailler celle ci en petits cubes de 5mm de côté.
Blanchir 7 fois les cubes avec un départ dans l’eau froid à chaque fois, pour enlever l’amertume du pamplemousse.
Une fois les cubes blanchis, ajouter le sucre, puis les dessécher 2 à 3 min dans une casserole sur le feu vif.

Crème de Pamplemousse rose
350 g de crème liquide
175 g de Jus de pamplemousse rose
1 gousse de vanille
3,5 feuilles de gélatine
350 g de chocolat blanc ivoire
1/2 pamplemousse rose zesté

Dans une casserole, faire bouillir le jus de pamplemousse rose, la crème liquide et les gousses de vanille fendues et grattées.
Incorporer la gélatine préalablement ramollie dans de l’eau froide et verser progressivement sur le chocolat blanc haché.
Ajouter le zeste fin de pamplemousse rose, puis laisser poser une nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, lorsque la crème est prise, garnir les coques de macaron, avec à l’intérieur 1,5 cubes de pamplemousse confit.
Stocker au réfrigérateur 12 heures, pour permettre d’obtenir un macaron bien moelleux à l’intérieur. Sortir 30 min à température ambiante avant de servir.

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