À table ! Comment la France mitonne sa cuisine depuis les Gaulois

« C'est un sujet sur lequel on ne plaisante pas. De Lille à Marseille, de Brest à Strasbourg, la table est un élément clé du code génétique français, un marqueur vivant de l'identité nationale. Pour une raison simple : la cuisine a fait la France autant que la France fait la cuisine. Rien d'étonnant si celle-ci est devenue indissociable de notre culture, de nos moeurs, de notre tempérament. Et ce, depuis Vercingétorix, au moins : je suis venu, j'ai vu... j'ai savouré, pourrait-on dire en parodiant la célèbre citation du grand Jules ». Ainsi, pour nos lectures estivales, le dernier numéro n° 788 d’Historia nous invite à savourer l’histoire de notre gastronomie, des recettes d'Apicius, le premier grand chef reconnu, à l'invention de la restauration sous la Révolution. Un dossier savoureux, mitonné par des spécialistes de la bonne chère, à déguster sans modération.